(资料图片仅供参考)
中秋脚步临近,每年都受人期待的月饼今年又有什么新意?在许多上海人心中,老字号的鲜肉月饼肯定是一年一度必须捧场的存在。这不,豫园里的一家老字号鲜肉月饼销售就起了“蓬头”。
8月24日上午,豫园内的德兴馆外卖档口排起长队,以皮酥馅儿大闻名的上海德兴馆鲜肉月饼,从前是深藏在十六铺的低调小吃,而今是许多游客走过路过不能错过的美食,许多老上海市民对它也是情有独钟。德兴馆的鲜肉月饼全部是手工制作,包括制作肉馅,外皮等,全部是师傅亲力亲为。
此外,鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法——这是中式酥皮点心的经典制作方式。多年来,德兴馆的鲜肉月饼始终以原汁原味的“原味”为主,而今年,德兴馆与另外一家老字号广合腐乳合作,推出“南乳鲜肉”的新口味,很快吸引了大家的注意。
有市民表示,“市面上的鲜肉月饼挺多的,但是这种南乳口味的我是第一次见,想来试一试,看看怎么样,到底好不好吃。”
上海德兴馆非遗传承人张坚告诉记者,“我们的鲜肉月饼也是对本帮技法的传承,一直保持原汁原味的手工制作,今年推出了另外一个‘姐妹’产品,就是与广合腐乳联合推出的鲜肉月饼。原本很多老上海人喜欢吃腐乳肉,酱汁肉,我们想办法把它‘移花接木’到月饼里。经过十多次的反复研究,最终在腐乳肉的基础上做到咸鲜甜适中,又保留了腐乳的香味,有了现在满意的版本。”
以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”,“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录,上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。
据介绍,南乳鲜肉月饼沿用的是店里的传统鲜肉月饼配方,不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳,浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色,透着汤汁看起来十分有食欲,吃起来也鲜香多汁,带有一股浓郁的腐乳发酵香。不少市民买完以后,都迫不及待地在现场就尝了起来。
值得一提的是,为了让更多市民游客在家也能品尝,除了线上外卖平台也可下单以外,德兴馆还专门研发了冷冻装鲜肉月饼,并精心策划了南乳鲜肉月饼的包装袋,以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”——阿兴和方先生,更生动地介绍这只创新月饼背后的历史文化,以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅去轻松复刻。据悉,该冷冻装鲜肉月饼将陆续上线真尝家天猫及抖音旗舰店、老城隍庙生鲜京东自营旗舰店等多个线上平台,方便顾客选择。
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